Огурцы соленые

Ингредиенты:

(на 10 кг. огурцов)

10 л. воды

соль - 700 гр.

0,3 кг. укропа

5 гр. хрена (корень)

3 гр. чеснока

5 гр. свежего стручкового горького перца

5 гр. эстрагона

Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, поврежденные и неправильной формы. Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре. Огурцы тщательно промыть. Подготовить специи — укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см. На дно банки, уложить слой смеси специй, и затем огурцы как можно плотнее, лучше всего в вертикальном положении. По середине банки положить второй слой специй и по заполнении банки огурцами покрыть третьим слоем специй. Воду смешать с солью, прокипятить и остудить. Залить этой водой огурцы. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.

Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0—3 градусов. В неохлажденных помещениях брожение огурцов заканчивается через 30 дней, а в охлажденных — через 50—60 дней.